Tiramisu 意大利芝士蛋糕

曾經在香港紅極一時既蛋糕 - Tiramisu, 美人們無理由唔認識既! 阿 Kit出品, 味道當然絕對OK啦! 不過, 園丁早年品嚐過朋友的 Tiramisu, 當然會同一般人一樣 ~ 貪新鮮, 去餐廳食飯, 甜品一定要試吓, 跟阿 Kit 的比拼吓!
話說當年園丁與朋友在 TKO 食飯, 進了一家大家都會認識的 Fxt Angxxx 餐廳食. 吃完晚餐後, 當然又點了很多朋友都說 OK 的 Tiramisu 啦!
不要提味道了, 正宗的 Tiramisu 的口感應該好像布甸一樣, 要一匙一匙食的, 因為當時時興整蛋糕, 一個加上裝飾的蛋糕, 賣相一定比一杯一杯布甸的好, 所以香港師傅便將 Tirasumi 改成了蛋糕款出售! 這個無問題, 最重要是味道!
說回 Fxt Angxxx 餐廳端來了一件size 頗大的 Tiramisu, 我想足有現在美心蛋糕的西餅 2.5件大的一件蛋糕. 我見到後都說: 咁大件, 那吃得下呢? 便用叉子想分成小件, 心想, 分成小份又會不會整爛了蛋糕呢? 誰知, 我竟然毫無難度地用叉了一叉, 整件蛋糕可以離開了碟子, 口感如果, 大家心中有數, 怪不得現在此餐廳都像都沒有幾多間了!
說回阿 Kit 的 Tiramisu, 各位美人都試吓, 一定比 F 餐廳的好佰倍以上!

材料:

2 片         清蛋糕

餡料 A :

15 g         Expresso 咖啡粉
45 g         滾水
40 g         Kahulua 酒
做法: 咖啡粉用滾水拌溶, 加入 Kahlua 酒, 放涼備用.
餡料 B :
10 g         魚膠片
30 g         水
做法: 將以上混合加熱拌勻, 用暖水坐熱備用.
餡料 C :
3 pc         蛋黃
68 g         幼砂糖
250 g       Mascapone Cheese
168 g       淡忌廉
適量        可可粉 (裝飾用)
做法:
1. 蛋黃加糖打至奶黃色蛋漿後, 加入芝士打至滑.
2. 混合已打起之淡忌廉, 加入以上芝士餡, 再拌入魚膠水. 快手拌勻
Tiramisu 蛋糕組合做法：
1. 將一片蛋榚放于 6" 蛋榚模中, 澆上一半餡料 A, 倒入一半芝士餡料.
2. 將其餘一半蛋榚澆上餘下的咖啡餡料, 放在已倒入的芝士餡料上. 再將餘下的芝士餡料倒入.
3. 放入雪櫃冷藏至凝固, 蛋榚面加上可可粉裝飾即可.