10.10.2009

剝洋蔥皮及切洋蔥妙法 ~ 不用丟眼淚了!

1. 剝洋蔥時,把洋蔥放在水中剝,就不會眼淚直流 ! (比較麻煩, 但 work!)
2. 放入微波爐 叮 1分鍾, D皮就會好容昜脫掉!
3. 一邊吃香口膠, 一邊切洋蔥 (萬試萬靈!)
4. 叫個唔識流眼淚的人幫你切! :] 乾手淨腳!!

吃巧克力的技巧!!

每一天都吃一小片巧克力是健康的, 而且一小片巧克力是可以令吃的人開開心心, 有益心臟!

但現在吃了一小片的巧克力, 餘下的如何保存呢?

不要誤以為把巧克力放進冰箱儲存最好,其實這些都是錯的,要如何保存才可以保持下一口的巧克力都一樣美味, 從工作上接觸到深入了解巧克力的專業人士說,吃巧克力要少量慢吃,才能盡情品味,另外,他推薦,巧克力和咖啡是最好的組合。

儲存條件很講究,除了避免陽光照射、發霉外,儲存的地方不應有怪味,最重要的是溫濕度的控制。

一般來說,濕度最高不可超過65%,溫度最好維持在12~18度,所以,把巧克力放進冰箱是錯誤的做法,還不如放在通風良好、乾燥的地方,即使溫度不盡理想,也比冰箱好。

他強調,巧克力不能放冰箱,因為一旦放到冰箱裡面,就沒辦法用嘴巴的溫度來融化巧克力,吃進嘴裡再沒有香味,而且,因為油脂會浮出來,不僅口感變差,而且更容易發霉,這一點,是很多人都不知道,一直以為,因為巧克力遇熱會融化,所以放冰箱保存最好,其實反而讓巧克力更容易變質、也變不好吃。

咖啡與巧克力,是絕妙的搭配,因為巧克力跟咖啡的發展歷史接近,種植的地質條件雷同,連製做的方式都很類似,都具有單寧、焦香、苦味,甚至不經意冒出的果香等,所以,在搭配上,不管是Espresso 和可可含量達55%以上的特級苦味黑巧克力,或是和牛奶巧克力,還是榛果巧克力跟拿鐵,都是絕妙的搭配口味。

味噌燒魚

提起日式美食, 園丁的另一款至愛便是 '味噌燒魚'. 園丁還特意去學這款菜, 目的當然是要自己可以煮, 因為菜館吃很貴啊!
材料:
鱈魚扒   320g(或魚物較厚及結實的魚扒)
鹽             80g
味噌       160g (味道可隨意)
味淋       150g=c.c.
糖           120g
做法:
1. 魚先用鹽醃 1小時, 再沖洗乾淨所有鹽粒.
2. 將其餘的材料放入一個膠盒中拌勻, 再放入魚塊, 膠盒大小以放入魚塊後, 醃魚的材料要足夠完全浸沒魚塊, 蓋好, 放入雪櫃內醃泡 2天.
3. 預熱焗爐 200度 15分鐘.
4. 先將魚塊用清水洗掉醃汁并擦乾, 再放入已預熱的焗爐, 烤約6分鐘. 可濾上少許芝麻作裝飾.

炸蝦天婦羅

昨天在公司時同事問起天婦羅的製法, 令我突然都想食呀"
其實現在在各大超市, 大家都可以很容易買到天婦羅的 '炸物蘸汁', 回家只要準備好天婦羅後, 只要蘸上炸物蘸汁, 便可以在家舒舒服服又很經濟地享受了.
材料:
蝦                    3-4隻
蕃薯片, 南瓜片, 茄子片, 青椒片合共約 18片
如覺得以上材料份量大少準備有困難, 園丁推介各位用
鮮冬菇代替, 味道一流!
低筋面粉       200克
麵粉糊材料:
麵粉               200克
水                   400克=c.c.
蛋黃               1 個
粟粉               1 湯匙
做法:
1. 蝦去殼去腸, 用刀在蝦腹輕輕橫劃 3 刀, 把蝦拉直, 用廚房紙吸乾水份.
2. 把麵粉糊的材料放大碗中拌勻成麵粉糊 (濃稠度可自己調整, 天氣的濕度或會影響)
3. 蕃薯片, 南瓜片, 茄子片, 青椒片洗淨處理好後, 在上面裹上麵粉備用.
4. 燒熱油, 先炸蔬菜片, 將以上乾粉的蔬菜片裹上麵粉糊, 放入熱油中炸王呈金黃色即可.
5. 將蝦亦裹上一層麵粉, 再上麵粉糊, 再放入熱油中炸至金黃色即可.
6. 澀乾油, 放在吸油紙上即可享用.
Tips:
用日式特賣店的吸油紙上碟, 除賣相靚之外, 亦可吸去多餘的油份, 食時無油膩的感覺. 另麵粉糊現時在日式超市亦可以找到, 可免去自己調校. 如一時沒有現成的麵粉糊在手, 照以上製法亦可以做到喔!
**傳統的食天婦羅的 '炸物蘸汁' 應放入一小匙白蘿蔔泥及薑泥的, 不放也可以! 我想同食時蘿蔔泥應該在下火的作用吧!