藍莓芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake

今年夏天好像特別熱的, 每個人都是這樣說! 所以, 生果甜品通常會比較受歡迎的!
好似這款藍莓芝士凍餅, 大小朋友都一樣喜愛. 特別在, 它不是用新鮮藍莓做的, 是用進口的比利時藍莓醬做的, 但味道卻甜美非常!
阿 Kit 說, 廚師有時如果要控制味道更有把握的話, 有時會捨棄新鮮的材料, 取現成有規格控制的材料. 例如蕃茄便是一個好好的例子, 原來很多西餐廳都會採用罐裝的蕃茄, 不用新鮮的蕃茄, 因為新鮮蕃茄的酸甜度真係唔食唔知道, 但如果用罐裝的蕃茄, 味道就穩定得多. 而且, 加工加熱後的蕃茄所含的蕃紅素比新鮮生吃的蕃茄高出好幾倍!
說回藍莓芝士蛋糕, 說真的, 園丁其實係極不喜歡食新鮮藍莓的, 即使它是一款營養價值極高的水果, 奈何, 它的味道又不能把園丁吸引到. 但此芝士蛋糕用比利時的藍莓醬, 卻令我食完一件又想食多一件, 未知美人們有否食過呢? 不如自己製一個啦, 好好 : )

材料:

餅底:

54 g       消化餅

30 g       牛油溶液

餅底做法: 
壓碎餅乾加入溶牛油, 拌勻後壓實于模底. 備用.
餡料 :
200 g     忌廉芝士 (Lactos-Australia)
30 g       糖
1 pc       蛋黃
少許      雲呢拿香油
50 g       酸忌廉
120 g     淡忌廉
10 g       鮮檸檬汁
80 g       藍莓醬 (比利時)
7.5 g      魚膠片 (@2.5g/片)
23 g       水
餡料做法：
1. 魚膠片溶于水中, 坐于熱水上備用.
2. 芝士加糖打滑(至奶白色)
3. 加入蛋黃繼續打滑.
4. 再加入酸忌廉, 雲呢拿香油及檸檬汁拌勻
5. 另打起淡忌廉至溶軟雪糕狀, 分 2 次拌入芝士餡中, 再快手拌入魚膠水.
6. 將以上餡料倒一半入餅模中, 用唧袋將1/3份藍莓醬唧於芝士餡上, 再倒入剩餘的芝士餡, 舖平餅面置雪櫃至凝固.
7. 可在蛋糕面加上藍莓或其他生果裝飾.
Tips ~ 芝士餡在加入了魚膠水後會很快開始凝固, 所以要快入倒入蛋糕模內.