栗子忌廉芝士蛋糕 Chestnut Cheese Cake

剛剛整完栗子忌廉蛋糕, 一罐栗子又未用完, 剩下來丟棄太浪費了!
找阿 Kit 問問, 又給了我這個栗子芝士蛋糕食譜. 要儘快做啦, 因為罐頭內的食品再唔快用, 壞了便浪費啦!

各位美人記得不要浪費了罐栗子茸啦!

材料:

蛋糕材料:

1片         清蛋糕片(裁剪5吋直徑的圓形)

130 g      忌廉芝士

80 g        栗子茸
45 g        糖粉
1 pc        蛋黃
220 g      淡忌廉
15 g        RUM 酒
6 g          魚膠片 (@2.5g/片)
20 g        水
做法：
1. 先將魚膠用水浸軟, 後溶于水中, 用暖水坐熱備用.
2. 打滑忌廉芝士, 加入栗子茸繼續打滑.
3. 拌入糖粉打滑後加入蛋黃及 RUM 酒拌勻, 備用.
4. 另打起淡忌廉至軟雪糕狀. 拌入以上芝士餡內.
5. 加入魚膠水, 拌勻成栗子芝士餡料
6. 將栗子芝士餡料倒入蛋糕模, 再放雪櫃內雪至凝結.
栗子裝飾忌廉材料:
180 g       栗子茸 (70%)
6 g           熱水
17 g         牛油溶液
42 g         淡忌廉
少許        雲呢拿油
1 tsp         RUM酒
栗子裝飾忌廉做法:
1. 先打滑栗子茸, 再加入用慢速將栗子茸及淡忌廉拌勻.
2. 再加入牛油溶液及熱水拌勻.
3. 最後加入雲呢拿油及 RUM酒, 拌勻成栗子忌廉
4. 將忌廉放入裝有唧咀的唧袋內, 在蛋糕上喞上栗子茸花作裝飾即可.

黑森林 Black Forest

記得小時候, 媽咪說買了一件黑森林蛋糕給園丁吃, 園丁鬧著不肯食, 到現在我都不明白何解 ~ 可能是小時候, 聽得鬼故多, 加上想像力太豐富, 驚食完點森林蛋糕可能會走很多鬼怪出來吧! 哈哈!
人長大了, 黑森林原來是朱古力蛋糕才真, 少年時可真走了很多寶啊!
正宗的黑森林園丁一定唔會食, 因係是用有酸味的 berry 製的, 園丁都唔喜歡酸的味道, 但係香港就好少會吃到傳統的黑森林, 因為都以香港化了, 改用了唔酸既 berry 同黑加侖子 Jelly, 所以大人細佬都鐘意食!
阿 Kit 呢個食譜, 如果買到朱古力清蛋糕片的話, 不用焗爐也可以輕易地做到黑森林蛋糕了!

材料:

2片         朱古力清蛋糕 (大約6吋直徑)

忌廉餡:

200 g      甜忌廉

適量       黑加侖子 Jelly 碎 (約1/4盒)
適量       黑車厘子
適量       朱古力針/裝飾條/生果
裝飾組合:
1. 用乾淨大碗打起忌廉至企身
2. 在其中一片蛋糕片上塗上忌廉, 放上 Jelly 碎及黑車厘子, 再塗上一層忌廉, 放上第 2片蛋糕片.
3. 將餘下的忌廉留一部份入已裝唧花唧咀的唧袋, 放雪櫃備用
4. 其餘全部忌廉塗滿整個蛋糕, 用抹刀抹至平滑, 周圍加上朱古力針作裝飾
5. 取出唧袋, 在蛋糕面唧上忌廉花及放上生果作裝飾即可.
Tips ~ 抹平忌廉時如用蛋糕轉盤會更容易上手!

栗子忌廉蛋糕 Chestnut Cream Cake

一個好傳統既蛋糕, 到現在仍然很受歡迎既栗子餡, 亦是園丁的至愛!
栗子好食, 但有時吃了感覺好膩, 但我喜愛阿 Kit 的餡料配方, 對園丁來說, 原來可以用好簡單的方法, 最重要是帶了一點點的 Rum酒香味, 便可以做出味道甜美的栗子餡, 可能這便是我不覺的膩的原因.

秋天又到了, 趁機試試此蛋糕的栗子香甜味道吧!

材料:

2 片            清蛋糕片 (裁剪成約6吋直徑的圓形)

栗子餡:

300 g          栗子茸 (70%果茸)

10 g            熱水

30 g            牛油溶液
72 g            淡忌廉
少許           雲呢拿油
少許           RUM 酒
栗子餡做法:
1. 用打蛋器打滑栗子茸, 加入淡忌廉拌勻.
2. 再加入牛油溶液及熱水拌勻.
3. 最後加入雲呢拿油及 RUM酒, 拌勻成栗子餡備用.
忌廉餡:
60 g           甜忌廉
忌廉餡做法： 打起甜忌廉至企身備用.
組合做法:
1. 將打起的甜忌廉抹在其中一片蛋糕上, 再蓋上第二片蛋糕片. 再用餘下的甜忌廉抹平蛋糕面.
2. 用適量的栗子餡料抹在蛋糕邊, 用以貼上裝飾朱古力片.
3. 將餘下的栗子餡用唧花咀在蛋糕面唧上栗子茸花, 以鋪滿蛋糕面為止.
4.可洒上朱古力針及生果作裝飾.
Tips ~ 有別於其他栗子蛋糕, 這個不是以忌廉為主, 因為愛栗子的人當然要越多栗子茸越好啦!

藍莓芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake

今年夏天好像特別熱的, 每個人都是這樣說! 所以, 生果甜品通常會比較受歡迎的!
好似這款藍莓芝士凍餅, 大小朋友都一樣喜愛. 特別在, 它不是用新鮮藍莓做的, 是用進口的比利時藍莓醬做的, 但味道卻甜美非常!
阿 Kit 說, 廚師有時如果要控制味道更有把握的話, 有時會捨棄新鮮的材料, 取現成有規格控制的材料. 例如蕃茄便是一個好好的例子, 原來很多西餐廳都會採用罐裝的蕃茄, 不用新鮮的蕃茄, 因為新鮮蕃茄的酸甜度真係唔食唔知道, 但如果用罐裝的蕃茄, 味道就穩定得多. 而且, 加工加熱後的蕃茄所含的蕃紅素比新鮮生吃的蕃茄高出好幾倍!
說回藍莓芝士蛋糕, 說真的, 園丁其實係極不喜歡食新鮮藍莓的, 即使它是一款營養價值極高的水果, 奈何, 它的味道又不能把園丁吸引到. 但此芝士蛋糕用比利時的藍莓醬, 卻令我食完一件又想食多一件, 未知美人們有否食過呢? 不如自己製一個啦, 好好 : )

材料:

餅底:

54 g       消化餅

30 g       牛油溶液

餅底做法: 
壓碎餅乾加入溶牛油, 拌勻後壓實于模底. 備用.
餡料 :
200 g     忌廉芝士 (Lactos-Australia)
30 g       糖
1 pc       蛋黃
少許      雲呢拿香油
50 g       酸忌廉
120 g     淡忌廉
10 g       鮮檸檬汁
80 g       藍莓醬 (比利時)
7.5 g      魚膠片 (@2.5g/片)
23 g       水
餡料做法：
1. 魚膠片溶于水中, 坐于熱水上備用.
2. 芝士加糖打滑(至奶白色)
3. 加入蛋黃繼續打滑.
4. 再加入酸忌廉, 雲呢拿香油及檸檬汁拌勻
5. 另打起淡忌廉至溶軟雪糕狀, 分 2 次拌入芝士餡中, 再快手拌入魚膠水.
6. 將以上餡料倒一半入餅模中, 用唧袋將1/3份藍莓醬唧於芝士餡上, 再倒入剩餘的芝士餡, 舖平餅面置雪櫃至凝固.
7. 可在蛋糕面加上藍莓或其他生果裝飾.
Tips ~ 芝士餡在加入了魚膠水後會很快開始凝固, 所以要快入倒入蛋糕模內.

Tiramisu 意大利芝士蛋糕

曾經在香港紅極一時既蛋糕 - Tiramisu, 美人們無理由唔認識既! 阿 Kit出品, 味道當然絕對OK啦! 不過, 園丁早年品嚐過朋友的 Tiramisu, 當然會同一般人一樣 ~ 貪新鮮, 去餐廳食飯, 甜品一定要試吓, 跟阿 Kit 的比拼吓!
話說當年園丁與朋友在 TKO 食飯, 進了一家大家都會認識的 Fxt Angxxx 餐廳食. 吃完晚餐後, 當然又點了很多朋友都說 OK 的 Tiramisu 啦!
不要提味道了, 正宗的 Tiramisu 的口感應該好像布甸一樣, 要一匙一匙食的, 因為當時時興整蛋糕, 一個加上裝飾的蛋糕, 賣相一定比一杯一杯布甸的好, 所以香港師傅便將 Tirasumi 改成了蛋糕款出售! 這個無問題, 最重要是味道!
說回 Fxt Angxxx 餐廳端來了一件size 頗大的 Tiramisu, 我想足有現在美心蛋糕的西餅 2.5件大的一件蛋糕. 我見到後都說: 咁大件, 那吃得下呢? 便用叉子想分成小件, 心想, 分成小份又會不會整爛了蛋糕呢? 誰知, 我竟然毫無難度地用叉了一叉, 整件蛋糕可以離開了碟子, 口感如果, 大家心中有數, 怪不得現在此餐廳都像都沒有幾多間了!
說回阿 Kit 的 Tiramisu, 各位美人都試吓, 一定比 F 餐廳的好佰倍以上!

材料:

2 片         清蛋糕

餡料 A :

15 g         Expresso 咖啡粉
45 g         滾水
40 g         Kahulua 酒
做法: 咖啡粉用滾水拌溶, 加入 Kahlua 酒, 放涼備用.
餡料 B :
10 g         魚膠片
30 g         水
做法: 將以上混合加熱拌勻, 用暖水坐熱備用.
餡料 C :
3 pc         蛋黃
68 g         幼砂糖
250 g       Mascapone Cheese
168 g       淡忌廉
適量        可可粉 (裝飾用)
做法:
1. 蛋黃加糖打至奶黃色蛋漿後, 加入芝士打至滑.
2. 混合已打起之淡忌廉, 加入以上芝士餡, 再拌入魚膠水. 快手拌勻
Tiramisu 蛋糕組合做法：
1. 將一片蛋榚放于 6" 蛋榚模中, 澆上一半餡料 A, 倒入一半芝士餡料.
2. 將其餘一半蛋榚澆上餘下的咖啡餡料, 放在已倒入的芝士餡料上. 再將餘下的芝士餡料倒入.
3. 放入雪櫃冷藏至凝固, 蛋榚面加上可可粉裝飾即可.

Kit 自己的至愛 ~ 焗朱古力雲石芝士蛋糕

雖然,  Kit 的 New York Cheese Cake 確實有很多人喜款, 但問到她自己最喜愛的蛋糕, 竟然不是 NY Cheese Cake, 而是 '焗朱古力雲石芝士蛋糕', 各美人是否有試過呢?
此蛋糕有著 NY Cheese Cake 的背影, 但在加入朱古力的味道後, 比 NY 是甜了一點點, 但又有另一種回味無窮的感覺!
在園丁來說, 最理想的是在寒冷的冬天裡, 有一杯熱騰騰的 Mocha, 一份美味的芝士蛋糕已很滿足了!
當然, 有幸享受到由好朋友整的蛋糕已是福份, 各位美人們趕快製一個愛心蛋糕給你們的至愛, 一起分享啦!

材料:

餅底:   75g       朱古力消化餅
            30g       牛油溶液
            12g       紅糖 (brown sugar)
餡料:   250g     忌廉芝士 (Philadephia)
            70g       糖
            1pc       蛋
            8g         鷹粟粉
            40g       酸忌廉
            1tsp      雲呢拿香油
            100g     淡忌廉
餅面材料:
            20g       朱古力 (甜度隨你喜愛)
            10g       淡忌廉
做法:
1      將朱古力消化餅放入保鮮袋中壓碎
2      將紅糖拌入尚熱的牛油溶液中至完全溶化, 與朱古力餅碎拌勻成餅底材料, 放材料入已放蛋糕紙的蛋糕模中, 用湯匙壓實, 待用
3      預熱焗爐 160 度
4      將忌廉芝士加糖用打蛋器打至奶白色滑身
5      另將蛋打散, 加入鷹粟粉拌勻, 再將蛋液加入芝士餡中用打蛋器拌勻
6      再加入酸忌廉, 雲呢拿香油及淡忌廉充份拌勻成餡料, 用湯匙留起 1-2湯匙餡料備用
7      將蛋糕餡料倒入蛋糕模中, 抹平餅面
8      將餅面的朱古力隔水坐溶, 加入 (6) 留起的餡料拌勻成朱古力忌廉
9      將 (8) 放入小唧袋或用紙摺成的唧筒內, 將朱古力忌廉隨意在蛋糕面上唧花, 再用牙簽把朱古力忌廉劃成雲石紋.
10    將蛋糕放在現成的鍚紙糖盤內, 再將蛋糕連鍚紙盤放在焗盤內
11    在焗盤後鍚紙盤之間加入熱水 (熱水的高度為1.5-2cm), 將焗盤放入已預熱的焗爐內, 改用170度焗大約 30-35分鐘, 取出放涼後, 放入雪櫃中雪凍後即成.
Tips ~ 用牙簽劃雲石紋時, 牙簽不要插得太深, 約為0.25cm已很足夠, 且雲石紋不要劃得太開, 要離開蛋糕邊最少有 2.5cm, 因為蛋糕餡料與朱古力餡料的密度不同, 蛋糕面在焗的過程中很容易出現裂紋, 到時可變成 '裂紋朱古力雲石蛋糕' 了!

超乎的想像中好味道的 ~ New York Cheese Cake

如果有美人以前是跟美人 Kit 學整蛋糕的話, 未知你們有否學過她的 New York Cheese Cake 呢? 美人 Kit 開蛋糕學校初期, 有一日好開心的跟我說, 有一位男學生在品嚐了她做的 New York Cheese Cake, 竟然在眾學生面前說 :  唔, Miss 妳知道我為什麼要來這裡學 New York Cheese Cake 呢? (Kit 心想, 咩事呢??)

他續說: 有朋友跟我說, 你這麼喜歡食文華的芝士蛋糕, 說是最好味道的, 你一定要去試吓 Kit 學校教的 New York Cheese Cake 了! 就是她這樣說, 我才姑且試一試! 現在我可以說, 我沒有來錯呀, 真的不能錯過!

我聽完後, 馬上嚷著要品嚐 ~ 食後感: 真的不能錯過!

加上做法超簡單, 每位美人家中只要有焗爐, 個個都要以做出不能錯過的 New York Cheese Cake!

材料:

餅底:   68g    消化餅 (不要買 diet 的)

            34g    無鹽牛油溶液

餡料:   168g  忌廉芝士 (Philadephia)

            168g  忌廉芝士 (Lactos)

            84g    糖

            2pcs   蛋 (要中國蛋, 蛋黃較黃)
            半盒  酸忌廉 (牛奶公司細盒的)
            0.5tsp 雲呢拿香油
餅面材料:
            1/4盒 酸忌廉
            20g    糖
做法:
1   預熱焗爐 180度15-20分鐘
2   將牛油溶液倒入已壓碎的消化餅中, 拌勻, 再將材料倒入已圍蛋糕紙的焗盤內, 用湯匙壓實成餅底
3   將 2 種忌廉芝士放入一大碗中, 將糖分 2-3次加入, 用打蛋器打至勻至鬆發狀  
4   分 2 次加入蛋, 再用打蛋器打至滑身
5   加入半盒酸尼廉及雲呢拿香油, 用中速打至滑身成餡料
6   將餡料倒入餅底上, 將整個蛋糕放在現成買的錫紙糕盤內
7   將 (6) 放在焗盤上, 再在焗盤及鍚紙盤之間加入熱水, 水之高度約為1.5-2cm, 再將焗盤放入已預熱的焗爐內 (小心燙手), 用180度焗大約 50-60分鐘, 至蛋糕面程金黃色
8   取出稍放涼, 焗爐保持在180度, 將餅面材料拌勻至滑身, 倒在餅面上, 用湯匙抹平在蛋糕上
9   放回焗爐內加熱 3-4 分鐘即要取出, 以免焗燶餅面
10 取出至徹底放涼後, 放入雪櫃中雪 2-3天才品嚐, 不要心急呀!
Tips ~ 以上已列明芝士的品牌, 要達至 '不能錯過' 的效果, 不要改用啊!
** 一件 New York Chees Cake, 再加一杯美味咖啡, 超正!

星期日茶點 ~ 香蕉合桃蛋糕

日星期日, 一早起床, 天色好像會下雨啊! 無無聊聊, 天氣實在悶熱, 大家都懶洋洋, 也要找點東西做呀!
到舊區吃早餐, 路經生果店, 香蕉很黃很熟很香, 老公說 "很想食香蕉蛋糕呀, 園丁你很久未有整給我食啦!"
真的, 很久未有整這款蛋糕了, 不過, 我要加合桃, 因為.....我很喜歡食合桃, 因為合桃補腦, 園丁的腦子一向不大發達, 要補補.
不如, 來個大合奏 ~ 香蕉合桃蛋糕啦!
唔.......下午三點三, 出爐啦...... 好香..好味道.....Yummy Yummy...... 大家下次趁假期試下啦!

香蕉合桃蛋糕
材料:

100g     低筋面粉

1/2 tsp  梳打粉

1/2 tsp  發粉

50g       無鹽牛油(室溫)

60g       幼砂糖
1           蛋
1條       香蕉
1/2 tsp  香蕉香油
50g       合桃碎 (已焗香)
45g       牛奶
做法:
1. 預熱焗爐200度15-20分鐘.
2. 先把牛油及糖拌至鬆發.
3. 再加入雞蛋拌勻後, 篩入面粉, 梳打粉及發粉.
4. 香蕉脫皮, 用叉壓成茸, 與香蕉香油拌入蛋糕糊中.
5. 再加入牛奶拌勻. 用手拌入合桃碎 (留幾粒原整的作裝飾啊), 倒入蛋糕模內.
6. 放入已預熱的焗爐內焗 50~60分鐘至熟即成.
***出爐前用竹簽插入蛋糕至底, 抽出時沒有蛋糕糊沾在竹簽上, 蛋糕才算熟)