栗子忌廉芝士蛋糕 Chestnut Cheese Cake

剛剛整完栗子忌廉蛋糕, 一罐栗子又未用完, 剩下來丟棄太浪費了!
找阿 Kit 問問, 又給了我這個栗子芝士蛋糕食譜. 要儘快做啦, 因為罐頭內的食品再唔快用, 壞了便浪費啦!

各位美人記得不要浪費了罐栗子茸啦!

材料:

蛋糕材料:

1片         清蛋糕片(裁剪5吋直徑的圓形)

130 g      忌廉芝士

80 g        栗子茸
45 g        糖粉
1 pc        蛋黃
220 g      淡忌廉
15 g        RUM 酒
6 g          魚膠片 (@2.5g/片)
20 g        水
做法：
1. 先將魚膠用水浸軟, 後溶于水中, 用暖水坐熱備用.
2. 打滑忌廉芝士, 加入栗子茸繼續打滑.
3. 拌入糖粉打滑後加入蛋黃及 RUM 酒拌勻, 備用.
4. 另打起淡忌廉至軟雪糕狀. 拌入以上芝士餡內.
5. 加入魚膠水, 拌勻成栗子芝士餡料
6. 將栗子芝士餡料倒入蛋糕模, 再放雪櫃內雪至凝結.
栗子裝飾忌廉材料:
180 g       栗子茸 (70%)
6 g           熱水
17 g         牛油溶液
42 g         淡忌廉
少許        雲呢拿油
1 tsp         RUM酒
栗子裝飾忌廉做法:
1. 先打滑栗子茸, 再加入用慢速將栗子茸及淡忌廉拌勻.
2. 再加入牛油溶液及熱水拌勻.
3. 最後加入雲呢拿油及 RUM酒, 拌勻成栗子忌廉
4. 將忌廉放入裝有唧咀的唧袋內, 在蛋糕上喞上栗子茸花作裝飾即可.

藍莓芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake

今年夏天好像特別熱的, 每個人都是這樣說! 所以, 生果甜品通常會比較受歡迎的!
好似這款藍莓芝士凍餅, 大小朋友都一樣喜愛. 特別在, 它不是用新鮮藍莓做的, 是用進口的比利時藍莓醬做的, 但味道卻甜美非常!
阿 Kit 說, 廚師有時如果要控制味道更有把握的話, 有時會捨棄新鮮的材料, 取現成有規格控制的材料. 例如蕃茄便是一個好好的例子, 原來很多西餐廳都會採用罐裝的蕃茄, 不用新鮮的蕃茄, 因為新鮮蕃茄的酸甜度真係唔食唔知道, 但如果用罐裝的蕃茄, 味道就穩定得多. 而且, 加工加熱後的蕃茄所含的蕃紅素比新鮮生吃的蕃茄高出好幾倍!
說回藍莓芝士蛋糕, 說真的, 園丁其實係極不喜歡食新鮮藍莓的, 即使它是一款營養價值極高的水果, 奈何, 它的味道又不能把園丁吸引到. 但此芝士蛋糕用比利時的藍莓醬, 卻令我食完一件又想食多一件, 未知美人們有否食過呢? 不如自己製一個啦, 好好 : )

材料:

餅底:

54 g       消化餅

30 g       牛油溶液

餅底做法: 
壓碎餅乾加入溶牛油, 拌勻後壓實于模底. 備用.
餡料 :
200 g     忌廉芝士 (Lactos-Australia)
30 g       糖
1 pc       蛋黃
少許      雲呢拿香油
50 g       酸忌廉
120 g     淡忌廉
10 g       鮮檸檬汁
80 g       藍莓醬 (比利時)
7.5 g      魚膠片 (@2.5g/片)
23 g       水
餡料做法：
1. 魚膠片溶于水中, 坐于熱水上備用.
2. 芝士加糖打滑(至奶白色)
3. 加入蛋黃繼續打滑.
4. 再加入酸忌廉, 雲呢拿香油及檸檬汁拌勻
5. 另打起淡忌廉至溶軟雪糕狀, 分 2 次拌入芝士餡中, 再快手拌入魚膠水.
6. 將以上餡料倒一半入餅模中, 用唧袋將1/3份藍莓醬唧於芝士餡上, 再倒入剩餘的芝士餡, 舖平餅面置雪櫃至凝固.
7. 可在蛋糕面加上藍莓或其他生果裝飾.
Tips ~ 芝士餡在加入了魚膠水後會很快開始凝固, 所以要快入倒入蛋糕模內.

Tiramisu 意大利芝士蛋糕

曾經在香港紅極一時既蛋糕 - Tiramisu, 美人們無理由唔認識既! 阿 Kit出品, 味道當然絕對OK啦! 不過, 園丁早年品嚐過朋友的 Tiramisu, 當然會同一般人一樣 ~ 貪新鮮, 去餐廳食飯, 甜品一定要試吓, 跟阿 Kit 的比拼吓!
話說當年園丁與朋友在 TKO 食飯, 進了一家大家都會認識的 Fxt Angxxx 餐廳食. 吃完晚餐後, 當然又點了很多朋友都說 OK 的 Tiramisu 啦!
不要提味道了, 正宗的 Tiramisu 的口感應該好像布甸一樣, 要一匙一匙食的, 因為當時時興整蛋糕, 一個加上裝飾的蛋糕, 賣相一定比一杯一杯布甸的好, 所以香港師傅便將 Tirasumi 改成了蛋糕款出售! 這個無問題, 最重要是味道!
說回 Fxt Angxxx 餐廳端來了一件size 頗大的 Tiramisu, 我想足有現在美心蛋糕的西餅 2.5件大的一件蛋糕. 我見到後都說: 咁大件, 那吃得下呢? 便用叉子想分成小件, 心想, 分成小份又會不會整爛了蛋糕呢? 誰知, 我竟然毫無難度地用叉了一叉, 整件蛋糕可以離開了碟子, 口感如果, 大家心中有數, 怪不得現在此餐廳都像都沒有幾多間了!
說回阿 Kit 的 Tiramisu, 各位美人都試吓, 一定比 F 餐廳的好佰倍以上!

材料:

2 片         清蛋糕

餡料 A :

15 g         Expresso 咖啡粉
45 g         滾水
40 g         Kahulua 酒
做法: 咖啡粉用滾水拌溶, 加入 Kahlua 酒, 放涼備用.
餡料 B :
10 g         魚膠片
30 g         水
做法: 將以上混合加熱拌勻, 用暖水坐熱備用.
餡料 C :
3 pc         蛋黃
68 g         幼砂糖
250 g       Mascapone Cheese
168 g       淡忌廉
適量        可可粉 (裝飾用)
做法:
1. 蛋黃加糖打至奶黃色蛋漿後, 加入芝士打至滑.
2. 混合已打起之淡忌廉, 加入以上芝士餡, 再拌入魚膠水. 快手拌勻
Tiramisu 蛋糕組合做法：
1. 將一片蛋榚放于 6" 蛋榚模中, 澆上一半餡料 A, 倒入一半芝士餡料.
2. 將其餘一半蛋榚澆上餘下的咖啡餡料, 放在已倒入的芝士餡料上. 再將餘下的芝士餡料倒入.
3. 放入雪櫃冷藏至凝固, 蛋榚面加上可可粉裝飾即可.

磨姑雞肉芝士批 Mushroom Chicken and Cheese Quiche

各位美人有否食過 Delifrance 的雞肉蘑菇酥呢? 它一出售時, 園丁簡直一個星期都一定會食 2 ~ 3次, 當午餐食又好, 晚餐都 OK! 但係, 而家唔食啦, 因為她們加價加得太貴了! 起初時 $18/個, 也不平宜呀! 無法啦, 鍾意食! 不過, 早前路過又想食, 嘩! $28/個, 一個面包而且...... 實在覺得有點不值! 求救阿 Kit, 她便教我製這個咸批, 自己整又可以趁熱呼呼時食, Yummy! 又可以同人一起分享!  一舉多得!

材料:
批底材料:
50 g       牛油
25 g       糖霜
100 g     低筋面粉
1 pc       雞蛋
批底做法:
1. 將已雪硬的牛油細切成小塊, 放于大碗內.
2. 加入糖霜及已篩低筋面粉, 搓成面包糠細粒.
3. 加入已打散的雞蛋, 拌合成面糰, 放雪櫃雪 20-30分鐘.
批饀材料:
120 g     雞肉
4~5 pc   磨姑
1/2 tsp   紹興酒
1 tsp      雞粉
35 g      牛油
45 g      低筋面粉
140 g    淡忌廉
1/2 tsp   鹽
50 g      Parmesan Cheese 碎
做法:
1. 雞肉切小粒, 加酒及雞粉調味片刻.
2. 用牛油將雞肉略煎, 吸去油份, 將雞件放入低筋面粉中拌勻.
3. 取出批底, 擀成 2mm 厚後放入批模內, 再放入已沾面粉的雞粒, 洒上 1/2茶匙鹽, 再放入已切片的磨姑, 倒入淡忌廉至雞粒面, 再酒上芝士碎在面,
4  放入已預熱的 190c 焗爐內焗 30~40分鐘即成.
熱騰騰! 好好味呀!!!!

意大利咖啡芝士心心批 Coffee Ricotta Semifreddo Cheese Heart

喔, 咖啡蛋糕, 也是園丁的至愛, 不過, 看見蛋糕時又無想, 一定又是阿 Kit 特別設計比佢 Honey 既!
仲唔認, 係 Honey 見到都開心到飛起啦! 仲要係親手做先會有咁既設計囉!

不過, 園丁又比阿 Kit 罵啦 ~ 我係設計比學生既 Honey 既, 唔係比我自己個 Honey, 因為佢已經爆哂 quota 啦, 肥到入唔到屋企點算呀!! : p

材料:

餅底:

120 g        朱古力消化餅       
50 g          牛油溶液               

 17 g         紅糖                    
餡料 :

175 g        Ricotta 芝士            
175 g        Mascarpone 芝士    
1/2 tbsp    Rum 酒                   
1.5 tbsp    咖啡甜酒            
1/2 tsp      雲呢拿香油       
2 tbsp       糖霜                       
1 tbsp       Expresso特濃咖啡粉           
1 tbsp       魚膠水                   
適量         朱古力碎 (裝飾)    
做法:
餅底做法:
1. 壓碎朱古力消化餅乾, 將牛油及紅糖煮溶, 與餅碎混合拌勻後壓實于模底, 放雪櫃備用.
餡料做法：
1. 魚膠泡軟身用熱水座溶備用.
2. 將 Ricotta 及 Mascapone 芝士從雪櫃取出.
3. 加入 Rum, 咖啡甜酒及 Vanilla 香精拌勻.
4. 再拌入已篩糖霜, 咖啡粉拌勻.
5. 將以上芝士餡放入蛋糕模內, 面灑上餘下的朱古力碎, 用手輕按,
再將蛋糕放入雪櫃雪凍, 食前半小時放入冰櫃雪硬, 面灑上糖霜, 即可享用.

下午茶點 ~ 奶茶芝士鬆餅

唔, 此款味道的鬆餅, 好像只適合大人, 兒童不宜!
但, 呀 Kit 請我地食當日, 大部份小朋友都嚷著要食多D! 因為出爐時的香味, 真的, 茶味很濃, 但食的時候, 茶味夾集了芝士的香味, 變得大小皆宜了!
我曾打趣問過阿 Kit, 如果我喜歡飲水仙茶的話, 可唔可以用水仙茶取代紅茶呢? 她回答: 無話唔得既, 有無咁受歡迎就唔敢講啦! 唉, 好含蓄咁罵了我..........鳴... : p

材料:

70g     低筋面粉

2g       泡打粉

35g     忌廉芝士 (Philadephia)
40g     無鹽牛油 (室溫軟化)
40g     糖
0.5pc  蛋
3g       伯爵茶包 (=1.5包, 打開茶包, 取茶葉)
28g     鮮奶
做法:
1     預熱焗爐 200度 15-20分鐘
2     將牛油及糖至大碗中用打蛋器打滑
3     加入已打散的半個雞蛋, 再加入茶葉拌勻
4     加入半份鮮奶及篩入半份低筋面粉及泡打粉
5     重覆 ( 3) 加入餘下的半份鮮奶及低筋面粉及泡打粉

6     將忌廉芝士切成丁方小塊, 用膠刮拌入鬆餅糊中, 拌勻
7     用湯匙將鬆餅糊放入 8 個鬆餅杯模內, 最多只可 8 分滿, 放入已預熱焗爐內焗 20-25分鐘表面金黃色即成,
Tips  **園丁覺我要趁熱食, 熱食奶茶味最香!

Kit 自己的至愛 ~ 焗朱古力雲石芝士蛋糕

雖然,  Kit 的 New York Cheese Cake 確實有很多人喜款, 但問到她自己最喜愛的蛋糕, 竟然不是 NY Cheese Cake, 而是 '焗朱古力雲石芝士蛋糕', 各美人是否有試過呢?
此蛋糕有著 NY Cheese Cake 的背影, 但在加入朱古力的味道後, 比 NY 是甜了一點點, 但又有另一種回味無窮的感覺!
在園丁來說, 最理想的是在寒冷的冬天裡, 有一杯熱騰騰的 Mocha, 一份美味的芝士蛋糕已很滿足了!
當然, 有幸享受到由好朋友整的蛋糕已是福份, 各位美人們趕快製一個愛心蛋糕給你們的至愛, 一起分享啦!

材料:

餅底:   75g       朱古力消化餅
            30g       牛油溶液
            12g       紅糖 (brown sugar)
餡料:   250g     忌廉芝士 (Philadephia)
            70g       糖
            1pc       蛋
            8g         鷹粟粉
            40g       酸忌廉
            1tsp      雲呢拿香油
            100g     淡忌廉
餅面材料:
            20g       朱古力 (甜度隨你喜愛)
            10g       淡忌廉
做法:
1      將朱古力消化餅放入保鮮袋中壓碎
2      將紅糖拌入尚熱的牛油溶液中至完全溶化, 與朱古力餅碎拌勻成餅底材料, 放材料入已放蛋糕紙的蛋糕模中, 用湯匙壓實, 待用
3      預熱焗爐 160 度
4      將忌廉芝士加糖用打蛋器打至奶白色滑身
5      另將蛋打散, 加入鷹粟粉拌勻, 再將蛋液加入芝士餡中用打蛋器拌勻
6      再加入酸忌廉, 雲呢拿香油及淡忌廉充份拌勻成餡料, 用湯匙留起 1-2湯匙餡料備用
7      將蛋糕餡料倒入蛋糕模中, 抹平餅面
8      將餅面的朱古力隔水坐溶, 加入 (6) 留起的餡料拌勻成朱古力忌廉
9      將 (8) 放入小唧袋或用紙摺成的唧筒內, 將朱古力忌廉隨意在蛋糕面上唧花, 再用牙簽把朱古力忌廉劃成雲石紋.
10    將蛋糕放在現成的鍚紙糖盤內, 再將蛋糕連鍚紙盤放在焗盤內
11    在焗盤後鍚紙盤之間加入熱水 (熱水的高度為1.5-2cm), 將焗盤放入已預熱的焗爐內, 改用170度焗大約 30-35分鐘, 取出放涼後, 放入雪櫃中雪凍後即成.
Tips ~ 用牙簽劃雲石紋時, 牙簽不要插得太深, 約為0.25cm已很足夠, 且雲石紋不要劃得太開, 要離開蛋糕邊最少有 2.5cm, 因為蛋糕餡料與朱古力餡料的密度不同, 蛋糕面在焗的過程中很容易出現裂紋, 到時可變成 '裂紋朱古力雲石蛋糕' 了!

超乎的想像中好味道的 ~ New York Cheese Cake

如果有美人以前是跟美人 Kit 學整蛋糕的話, 未知你們有否學過她的 New York Cheese Cake 呢? 美人 Kit 開蛋糕學校初期, 有一日好開心的跟我說, 有一位男學生在品嚐了她做的 New York Cheese Cake, 竟然在眾學生面前說 :  唔, Miss 妳知道我為什麼要來這裡學 New York Cheese Cake 呢? (Kit 心想, 咩事呢??)

他續說: 有朋友跟我說, 你這麼喜歡食文華的芝士蛋糕, 說是最好味道的, 你一定要去試吓 Kit 學校教的 New York Cheese Cake 了! 就是她這樣說, 我才姑且試一試! 現在我可以說, 我沒有來錯呀, 真的不能錯過!

我聽完後, 馬上嚷著要品嚐 ~ 食後感: 真的不能錯過!

加上做法超簡單, 每位美人家中只要有焗爐, 個個都要以做出不能錯過的 New York Cheese Cake!

材料:

餅底:   68g    消化餅 (不要買 diet 的)

            34g    無鹽牛油溶液

餡料:   168g  忌廉芝士 (Philadephia)

            168g  忌廉芝士 (Lactos)

            84g    糖

            2pcs   蛋 (要中國蛋, 蛋黃較黃)
            半盒  酸忌廉 (牛奶公司細盒的)
            0.5tsp 雲呢拿香油
餅面材料:
            1/4盒 酸忌廉
            20g    糖
做法:
1   預熱焗爐 180度15-20分鐘
2   將牛油溶液倒入已壓碎的消化餅中, 拌勻, 再將材料倒入已圍蛋糕紙的焗盤內, 用湯匙壓實成餅底
3   將 2 種忌廉芝士放入一大碗中, 將糖分 2-3次加入, 用打蛋器打至勻至鬆發狀  
4   分 2 次加入蛋, 再用打蛋器打至滑身
5   加入半盒酸尼廉及雲呢拿香油, 用中速打至滑身成餡料
6   將餡料倒入餅底上, 將整個蛋糕放在現成買的錫紙糕盤內
7   將 (6) 放在焗盤上, 再在焗盤及鍚紙盤之間加入熱水, 水之高度約為1.5-2cm, 再將焗盤放入已預熱的焗爐內 (小心燙手), 用180度焗大約 50-60分鐘, 至蛋糕面程金黃色
8   取出稍放涼, 焗爐保持在180度, 將餅面材料拌勻至滑身, 倒在餅面上, 用湯匙抹平在蛋糕上
9   放回焗爐內加熱 3-4 分鐘即要取出, 以免焗燶餅面
10 取出至徹底放涼後, 放入雪櫃中雪 2-3天才品嚐, 不要心急呀!
Tips ~ 以上已列明芝士的品牌, 要達至 '不能錯過' 的效果, 不要改用啊!
** 一件 New York Chees Cake, 再加一杯美味咖啡, 超正!