紅油抄手

突然想起園丁多年曾到四川旅行, 下雪的日子, 在旅途其中一日去樂山大佛, 離開時在等旅遊車的時候, 正下大雪, 天氣很冷, 老公特然說: 對面有紅油抄手食呀! 當時園丁都不知道什麼是紅油抄手, 大伙兒便一窩蜂跑到對面的小檔, 試一試 '紅油抄手'.

在這樣的情況下, 當然好食啦! 熱騰騰的辣油水餃, 是園丁第一次吃沒有湯的水餃. 至此, 園丁便很喜歡食辣油水餃了! 自己回港後都嘗試做過, 還可以吧!

材料:
100 g       免治豬肉
20 pc       雲吞皮
調味料:
1/2 tsp      紹興酒
1/2 tsp      生抽
1/4 tsp      鹽
1/2 tbsp    蛋白
少許        麻油及胡椒粉
紅油汁:
1 tsp        蔥粒
1 tsp        蒜茸
1 tsp        鎮江醋
1/2 tsp     川椒碎
2 tbsp      生抽
1/2 tbsp   老抽
2 tsp        糖
1/2 tbsp   辣椒油(愛辣者可用 1tbsp)
做法:
1. 先將免治豬肉加調味料拌勻成餡料
2. 把約 1 tsp 饀料放雲吞皮上, 包好成雲吞
3. 將全部紅油汁的材料拌勻, 倒入大碟中備用
4. 燒一大鍋水, 將雲吞放滾水內煮熟, 撈起隔去水份, 放在紅油汁上拌勻即可